\t\t\t\t20101123 11:16:00 redazione-IT<\/p>\n
[b]Il Salvagente pubblica un’inquietante inchiesta di Arpam e Corpo forestale.[\/b]
\ndi Enrico Cinotti<\/p>\n
Miscele di oli comunitari di dubbia qualit\u00e0 e prodotti sospettati di essere stati deodorati. Ancora una volta si addensano nubi intorno all\u2019extravergine venduto soprattutto nei supermercati.
\nStavolta l\u2019allarme non arriva dalla California, dove a luglio un discusso studio dell\u2019Olive Center dell\u2019Universit\u00e0 di Davis aveva declassato a semplici vergini diversi big dell\u2019extravergine \u201citaliano\u201d.
\nA far discutere ora, ci sono nuove analisi anticipate dal settimanale il Salvagente in edicola da oggi e in vendita anche on line, che puntano il dito sulla possibile presenza di partite deodorate – non ammesse nell\u2019extravergine – nei pi\u00f9 comuni prodotti da scaffale.<\/p>\n
Uno su tre non ce la fa
\nL\u2019Arpam di Ascoli Piceno – la stessa che negli anni scorsi in collaborazione con il Corpo forestale dello Stato scopr\u00ec il latte all\u2019Itx e il peperoncino colorato con il cancerogeno Sudan – ha recentemente analizzato 33 campioni di extravergine prelevati nei frantoi marchigiani e altri 35 acquistati presso esercizi commerciali, in gran parte etichettati come \u201cmiscele di oli comunitari\u201d, e li ha sottoposti all\u2019esame degli esteri metilici ed etilici di acidi grassi, nominati nello studio con l\u2019acronimo Emeag, pi\u00f9 noti in letteratura scientifica come alchil esteri.
\nIl verdetto finale \u00e8 sorprendente: circa un terzo del campione degli extravergini acquistati nei supermercati sarebbe fuori norma.<\/p>\n
Le analisi
\nPer arrivare a questo risultato occorre prendere in considerazione l\u2019indicazione \u201cnascosta\u201d dentro gli alchil esteri. L\u2019elevata presenza di queste sostanze \u00e8 un indicatore di scarsa qualit\u00e0 dell\u2019extravergine in quanto si producono con la degradazione delle olive.
\nIn pratica, gli alchil esteri testimoniano una non corretta conservazione dovuta a un cattivo stoccaggio della materia prima, accatastata per giorni in enormi cumuli (come spesso succede nei sistemi industriali spagnoli), oppure franta dopo che \u00e8 gi\u00e0 in atto un processo di fermentazione.<\/p>\n
Oli deodorati
\nA una forte concentrazione di alchil esteri, dunque, dovrebbe corrispondere un difetto organolettico dell\u2019olio: un\u2019alta acidit\u00e0 oppure un odore troppo forte.
\nCondizioni che non consentirebbero di definire il prodotto extravergine.
\nA meno che non venga corretto, magari deodorato, per poi ritrovare \u201cl\u2019extraverginit\u00e0\u201d dopo essere miscelato con una buona dose di extravergine ben fruttato.
\nNeppure il miglior chimico, per\u00f2, \u00e8 in grado di far sparire contemporaneamente i difetti organolettici e le loro tracce chimiche. E difatti gli alchil esteri rimangono anche a seguito dei trattamenti e offrono un\u2019arma in pi\u00f9 per stanare le possibili frodi commerciali. Diventano, cio\u00e8, testimoni scomodi di ipotetiche sofisticazioni, soprattutto se associati a buoni voti al panel test.<\/p>\n
Puzza d\u2019inganno
\nLo studio che solleva tanti dubbi \u00e8 stato presentato il 6 novembre a Offida all\u2019interno della rassegna \u201cLe Marche a tavola\u201d promossa dalle istituzioni locali e dal Movimento difesa del cittadino. Spiega Ernesto Corradetti, responsabile del Servizio chimico dell\u2019Arpam picena: \u201cLa concentrazione media riscontrata nei campioni di frantoio \u00e8 stata molto bassa intorno a 15 milligrammi per chilo. Il tenore medio riscontrato nei campioni reperiti sul mercato invece \u00e8 stato di 150 milligrammi per chilo\u201d. Un dato molto elevato considerato che, probabilmente da febbraio, entreranno in vigore i nuovi parametri comunitari in base ai quali se un extravergine supera i 150 milligrammi per chilo di alchil esteri non potr\u00e0 essere denominato e quindi venduto come tale.<\/p>\n
Fuori norma
\nMa se dalla media scendiamo ai numeri assoluti, i risultati sono perfino pi\u00f9 preoccupanti. \u201cCirca un terzo del campione prelevato nei supermercati – dice infatti il dottor Corradetti – \u00e8 risultato avere una concentrazione superiore a 150 milligrammi per chilo. In tre casi abbiamo riscontrato tenori prossimi a 1.000 milligrammi\u201d.
\nQuesti oli, alla luce dei nuovi limiti europei, sarebbero fuori norma e dunque non etichettabili come extravergine.<\/p>\n
Il test della Coop
\nI risultati dei test condotti a Ascoli Piceno non si discostano tanto dalle analisi condotte nell\u2019ottobre 2009 dalla Coop in collaborazione con il dipartimento di Scienze degli alimenti dell\u2019Universit\u00e0 di Bologna diretto dal professor Giovanni Lerker. In quell\u2019occasione vennero rilevate le concentrazioni di alchil esteri in 24 extravergini di fascia primo prezzo e hard discount. Dieci campioni vennero riconosciuti come \u201cnon extravergine\u201d perch\u00e9 la \u201ctraccia indelebile\u201d degli alchil esteri segnalava qualcosa di anomalo. E infatti tra i motivi della bocciatura venne menzionata proprio la presenza di olio deodorato. Nel settembre scorso il Salvagente ha chiesto proprio al professor Lerker un commento a queste analisi: \u201cChi punta alla grande qualit\u00e0 considera il valore di 30-40 milligrammi per chilo di alchil esteri come un valore accettabile. Possiamo dire che se si supera il limite di 75 \u00e8 sintomo di un olio di qualit\u00e0 discutibile\u201d. Alla luce dei risultati dell\u2019Arpam di qualit\u00e0 discutibile ce n\u2019\u00e8 davvero molta sugli scaffali italiani.<\/p>\n
Insetticidi vietati
\nInsetticidi vietati eppure presenti nell\u2019olio extravergine. L\u2019altro aspetto allarmante dello studio condotto dall\u2019Arpam di Ascoli Piceno e pubblicato dal Salvagente \u00e8 la presenza di pesticidi non consentiti nel trattamento delle olive, riscontrati nel 35% dei campioni acquistati nei supermercati.
\nPercentuale che negli oli prelevati nei frantoi marchigiani si abbassa al 15%.
\nAl di l\u00e0 del numero di campioni coinvolti, queste sostanze gettano pi\u00f9 di un\u2019ombra sulla genuinit\u00e0 degli extravergine in vendita.<\/p>\n
L’elenco delle sostanze
\nTra le sostanze rilevate ma non ammesse troviamo il Fenitrotion, l\u2019Endosulfan (alfa, beta e solfato) e il Dicofol. Spiega Daniela Sciarra, componente dell\u2019Ufficio scientifico di Legambiente e curatrice del dossier annuale sui pesticidi: \u201cStiamo parlando di insetticidi che appartengono alla categoria degli organofosfati. Sono persistenti e bio-accumulabili con un\u2019azione neurotossica per l\u2019uomo. Il Dicofol, poi, \u00e8 un derivato del Ddt. \u00c8 considerato moderatamente tossico, agisce sul sistema nervoso, sul fegato e sui reni. L\u2019aver rilevato la presenza di Dicofol \u00e8 comunque di per s\u00e9 preoccupante considerando il fatto che il Ddt \u00e8 messo al bando dagli anni Settanta\u201d. <\/p>\n
da ilsalvagente.it
\nnovembre 2010<\/p>\n
www.ilsalvagente.it<\/p>\n
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